A préparer la veille pour le lendemain;

1 blanc de poulet cuit ou non ( de quoi remplir un bol )

125 g de champignons

50 g de beurre

3 oeufs

1 tasse de sauce béchamelle

Farine, sel, poivre, chapelure

Dans le beurre chaud, faire dorer les champignons et le poulet coupé grossièrement. Laisser refroidir un peu.

Hacher . Mélanger 2 oeufs, sel, poivre, béchamelle.

Laisser reposer une nuit , puis former de gros cigares courts .

Le lendemain : Mettre de la farinedans une assiette. Battre le 3 ième oeufdans une autre et mettre de la chapelure dans une troisième.

Passer les cigares dans la première, puis la 2 ième, puis la troisième.

Passer dans la friture.

2 grosses saucisses

herbes de Provence

sel, poivre, persil

Fendre les saucisses en 2 sans enlever la peau

Préchauffer la poêle anti-adhésive.

Placer les saucisses côté chair dans la poêle. Ajouter un peu d'herbes de P. Faire dorer 2 mn.

Retourner, cuire le 2 ième côté 2 mn. Encore un peu d'herbes de P. sel, poivre.

Un peu de persil haché juste avant de servir ; accompagner de haricots charentais ou de purée.

Pour 2 personnes :

1 magret de canard que l'on aura coupé en lamelles

1 carotte, 1/2 oignon

persil, ciboule, herbes aromatiques, sel, poivre

1/2 verre de vin rouge

300 ml de purée de tomates

250 g de pâtes ( faites maison ou achetées )

Enlever la peau du magret, la faire rissoler dans une sauteuse, cela fera la matière grasse du plat. Faire dorer le demi oignon coupé, puis ajouter la moitié du magret que l'on aura coupé en lamelles. Retirer la viande, puis faire dorer le reste et retirer.

Déposer la carotte coupée en rondelles fines sur les oignons dorés, puis ajouter le vin et un peu d'eau. Faire bouillir, puis y couper le persil et les herbes, sel, poivre. Ajouter la purée de tomates et réduire le feu. Vider le tout dans une cocotte minute, y ajouter le canard, et laisser mijoter une demie-heure à feu très doux.

Retirer le canard. Mixer la sauce que l'on ajoutera aux pâtes cuites al dente.

Parsemer les pâtes de parmezan.

Un lapin découpé

30 g de beurre

1 poignée de lardons

1 verre de vin blanc

1 verre de bouillon

sel, poivre

Aromates et petits légumes: Bouquet garni, 4 Clous de girofle, ciboule, 3 échalottes, 1 carotte en rondelles, 1 navet coupé en tranches

2 cuill à soupe de fécule

Fire sauter les morceaux avec le beurre et les lardons. Mouiller avec vin et bouillon. SEL, Poivre. Ajouter aromates et légumes.

Dresser le lapin sur un plat. Lier la sauce avec la fécule à feu très doux. Versr sur le lapin.

Recette des années 1900 retrouvée par hasard écrite à la plume dans un carnet.

Mélanger dans l'ordre :

200g de porc haché, 1 oeuf, 2 cuill à soupe de lait, 2 cuill à soupe d'huile, quelques brins de persil haché, sel, poivre, 150 g d'emmental coupé en dés. Faire 8 boulettes.

Battre 1 oeuf dans une assiette creuse et préparer de la chapelure de biscottes dans une autre. Rouler les boulettes une à une  dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

Il ne reste plus qu'à les cuire à la poële dans du beurre. Accompagner d'une sauce tomate.