Dans un faitout, faire revenir le poulet coupé à l'huile d'arachide. Ajouter 2 oignons émincés . Rissoler. Ajouter 2 verres d'eau, puis cuire la viande 45 mn ( ou 20 mn en cocotte-minute) Rajouter de l'eau si nécessaire dans le faitout.

Retirer le poulet.

Choisir parmi les accompagnements suivants :

1/Amandes

Dans le jus du poulet : 150 g d'amandes décortiquées, 1/2 cuill à café de piment doux, 1/2 cuill à café de safran. Cuire 1 heure . Retirer.

ou :

2/ Miel-sésame

2 cuill à soupe de miel, Réduire 1/4 d'h dans une casserole; Ajouter 1 cuiller à soupe de graines de sésame préalablement passées sous le grill. Dresser le poulet. Ajouter sésame-miel, sauce.

ou :

3/ Avec des pruneaux.

200 g de pruneaux gonflés préalablement 2 heures à l'eau tiède. Ajouter les pruneaux dans le faitout 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.

Dresser le poulet et les pruneaux sur un plat. Ajouter 100 g d'amandesfrites à la poêle dans de l'huile et du sel quelques minutes. Soupoudres les amandes sur le dessus du plat de poulet.

ou :

4/ Au citron

Avec des écorces de citrons confits que l'on ajoute1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du poulet dans le faitout. Ajouter une cuiller à café de safran. Dresser le poulet avec le citron et la sauce.

1 kg de mouton en morceaux

1 kg 1/2 de pommes de terre

1 cuill à café de safran

gingembre : une pincée

cumin moulu: 1 pincée

1 oignon émincé

1 bouquet de coriandre haché

sel poivre

Dans un faitout mettre tous les ingrédients dans l'ordre sauf les pommes de terre.

Couvrir d'eau froide. Ebullition pendant 1 heure à petits bouillons. Retirer la viande.

Dans le bouillon, cuire les pommes de terre pendant 1/4 d'heure.

Présenter viande et pommes de terre dans un plat à tajine.

500 g de poudre d'amandes

375 g de beurre

250 g de miel liquide ambré

Feuilles de brick coupées en 4

Friture dans une poêle ( quelques centimétres d'huile )

Couper de gros morceaux de beurre sur la pâte d'amandes . Malaxer.

Placer une cuillérée du mélange sur un quart de feuille de brick et rouler en forme de cigare.

Faire frire 6 à 8 cigares en même temps.

A la sortie de la friture, les tremper dans le miel que l'on a mis à chauffer dans une casserole. Aller vite !

L'idéal est de travailler à deux : une personne s'occupe de la friture, l'autre trempe les cigares dans le miel et les dispose sur un plat.

Ensuite, on a le plaisir de se partager les cigares.

Voir la recette dans " entrées froides "

Dans un bocal, mettre moitié eau, moitié vinaigre d'alcool.

Couper les citrons en 4, les saler, les placer dans le liquide. Fermer le bocal, les oublier quelques semaines...

Placer le plat à tajine sur le gaz.

Y mettre une petite louche d'huile d'olive, une cuillérée à café d'ail en poudre, du safran, du sel fin,poivre, épices marocains ( cumin),1 oignon coupé. Cuire 1/4 d'h couvert.

Y placer les morceaux de poulet côte à côte, bien remplir le fond.Faire dorer 1/4 d'h couvert.

Ouvrir, y verser 2 oignons coupés, remettre un peu de sel, poivre, ail, 4 demi-citrons confitspar dessus, un petit pot d'olives vertes. laisser cuire doucement couvert.